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SUSHI TUGA: A NOSSA COSTA COM TÉCNICA NIPÓNICA
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Resumo editorial
Workshop de culinária
Rogério Bento ensina técnicas de sushi com pescado da costa portuguesa, do arroz e do corte do peixe à preparação de uramaki, hossomaki, gunkan e onigiri.
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Descrição oficial
Sushi Tuga: A Nossa Costa com Técnica Nipónica
A disciplina milenar japonesa aplicada à excelência da nossa lota. Da técnica do arroz morno ao corte preciso de robalo, carapau e polvo, vais aprender a tratar o peixe fresco da costa portuguesa com o respeito, as curas e o equilíbrio de um sushiman.
Técnicas abordadas:
O arroz perfeito (shari): lavagem criteriosa, cozedura precisa e tempero morno.
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